El principio por el que funciona nuestro mecanismo es el brazo de palanca, en el caso que le pongamos un brazo de manivela más largo, tendremos ganancia de torque (Torque =F*d, siendo d la distancia desde donde se aplica la fuerza hasta el eje de rotación y F la fuerza aplicada por el usuario). En el caso que queramos ganar más torque todavía, hay que utilizar un mecanismo similar al de las bicicletas en marchas bajas y en vez de una cadena, que los engranajes vallan unidos directamente. De este modo, aunque el usuario tenga que dar más vueltas a la manivela para hacer un corte, esta reducción le permitirá que los cuchillos apliquen más fuerza a la cebolla facilitando así el picado de éstas.
